Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
2Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
3Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4Remettez le lait parfumé à bouillir. Versez-en une petite quantité sur les œufs blanchis tout en fouettant énergiquement.
5Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
6Laissez refroidir complètement la crème anglaise.
7Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau avec quelques gouttes de citron.
8Faites chauffer à feu moyen et laissez le sucre caraméliser en prenant une belle couleur ambrée.
9Hors du feu, ajoutez les noix concassées et mélangez rapidement pour bien les enrober de caramel.
10Étalez les noix caramélisées sur une surface plane résistante à la chaleur et laissez-les refroidir complètement.
11Séparez les morceaux de noix s'ils sont collés après refroidissement.
12Versez la crème anglaise froide dans votre turbine à glace ou votre sorbetière.
13Après 15 minutes de turbinage, ajoutez les noix caramélisées et laissez tourner encore quelques minutes.
14Dégustez votre glace maison dans les deux jours pour profiter de sa texture onctueuse et de ses saveurs gourmandes.
