Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire mariner les raisins dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe de rhum. Laissez-les infuser pendant que vous préparez le reste de la recette.
2Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez les graines des gousses de vanille que vous aurez préalablement fendues et grattées. Laissez infuser quelques minutes hors du feu.
4Versez ensuite la moitié du lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment. Reversez le mélange dans la casserole contenant l'autre moitié du lait et de la crème chauds. Ajoutez le rhum restant et faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
5Laissez refroidir le mélange avant de le turbiner dans une sorbetière. Si vous n'en avez pas, reportez-vous à la rubrique 'Astuces' pour une alternative. Sinon, suivez les instructions de votre machine et ajoutez les raisins macérés et le rhum lorsque la glace commence à prendre.
6Enfin, réservez la glace malaga dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'au moment de la déguster. Vous pouvez la servir nature ou accompagnée de fruits frais, de biscuits ou de chantilly. N'hésitez pas à la sortir du congélateur quelques minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus facile à déguster.
