Gnocchi à la tomate, courgette et aubergine

Étapes de réalisation

1Réalisez une purée comme à votre habitude.

2Mélangez-la ensuite avec de la farine, un œuf et du sel.

3Façonnez la pâte en jolis rouleaux allongés.

4Découpez des tronçons d'environ 3 cm.

5Pour la touche finale, marquez chaque tronçon avec les dents d'une fourchette pour obtenir la forme typique des gnocchis.

6Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et légèrement huilée.

7Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont prêts.

8Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive.

9Ajoutez la boîte de tomates pelées concassées, les tomates fraîches coupées en morceaux, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

10Laissez mijoter pendant 20 minutes.

11Faites revenir les courgettes coupées en rondelles, l'aubergine coupée en tranches et les piments hachés dans une poêle avec un peu d'huile.

12Ajoutez ensuite les légumes à la sauce tomate et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

13Mélangez délicatement les gnocchis cuits à la sauce aux légumes.

14Parsemez de parmesan râpé et servez bien chaud !

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