Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez les pommes de terre à l'eau froide en utilisant une brosse à légumes pour retirer toute trace de terre.
2Plongez les pommes de terre non épluchées dans une casserole remplie d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes. Pelez-les et passez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse et homogène.
4Ajoutez le persil plat finement haché, l'œuf, la farine et le sel à la purée de pommes de terre. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
5Divisez la pâte en plusieurs portions et roulez chaque portion en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Coupez le boudin en tronçons d'environ 2 cm de long. Aplatissez légèrement chaque tronçon avec une fourchette pour créer les stries caractéristiques des gnocchis.
6Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Récupérez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
7Épluchez les gousses d'ail et pressez-les à l'aide d'un presse-ail pour en extraire la pulpe.
8Émiettez la mie de pain à la main ou à l'aide d'un robot culinaire.
9Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les gnocchis cuits, la pulpe d'ail et la chapelure. Faites sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les gnocchis soient légèrement dorés et croustillants.
10Salez et poivrez la préparation à votre convenance.
11Répartissez les gnocchis à l'ail et au citron dans quatre assiettes creuses. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez de zestes de citron jaune.
