Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau claire, sans les éplucher.
2Plongez les pommes de terre entières dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
3Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement. Lorsqu'elles sont suffisamment tempérées pour être manipulées, pelez-les.
4Écrasez immédiatement les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
5Transférez la purée sur un plan de travail fariné et laissez-la refroidir complètement.
6Incorporez le sel et la noix de muscade râpée à la purée.
7Creusez un puits au centre de la purée et versez la moitié de la farine.
8Mélangez la farine à la purée avec vos mains en commençant par les bords du puits et en ramenant progressivement la farine vers le centre.
9Ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
10Prélevez une petite portion de pâte et roulez-la entre vos mains pour former un long boudin de l'épaisseur d'un doigt.
11Découpez le boudin en petits tronçons d'environ 1 cm de longueur.
12Roulez chaque tronçon sur le dos d'une fourchette pour créer les stries caractéristiques des gnocchis.
13Farinez légèrement les gnocchis et disposez-les sur un plateau fariné en attendant la cuisson.
14Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez soigneusement les épinards.
15Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et faites-y revenir les épinards jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement réduits. Salez et poivrez.
16Dans une autre poêle, faites griller les pignons de pin à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
17Mixez la ricotta, les épinards, les pignons de pin, l'huile d'olive et le parmesan dans un blender jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
18Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
19Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
20Récupérez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et égouttez-les soigneusement.
21Nappez les gnocchis de sauce aux épinards et servez immédiatement, parsemés de parmesan râpé si vous le souhaitez.
