Préparation1h
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez les pommes de terre violettes et faites-les cuire dans une eau vinaigrée (2 c.à.s. de vinaigre dans l'eau qui recouvre les pommes de terre), sans les éplucher.
2Pendant ce temps, épluchez le potimarron, coupez-le à moitié, ôtez les graines et les filaments puis coupez-le en dés.
3Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes. Disposez-les dans un saladier et écrasez-les avec un presse-purée.
4Faites-les tiédir, puis, mélangez-les avec la farine et le sel. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5Farinez légèrement le plan de travail. Prélevez un peu de pâte et roulez-la sur elle-même sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir un boudin d'environ 2 cm de largeur.
6Coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm de largeur. Ensuite, passez chaque tranche sur les dents d'une fourchette en pressant délicatement avec votre pouce, pour obtenir les caractéristiques rayures des gnocchi.
7Une fois réalisés, déposez les gnocchi sur un plateau légèrement fariné.
8Préchauffez le four à 180°C.
9Disposez les dés de potimarron dans un plat à gratin, arrosez avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez un demi verre d'eau et mélangez. Enfournez et faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que les dés de potimarron deviennent tendres.
10Ôtez le plat du four et laissez refroidir.
11Pendant la cuisson du potimarron, faites cuire, dans une casserole d’eau bouillante, les pommes de terre jaunes entières avec leur peau.
12Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les tiédir et épluchez-les.
13Un fois tiédis, pesez 200g de dés de potimarron et versez-les dans un grand saladier. Pesez 75g de pommes de terre épluchées, coupez-les en tranches et ajoutez-les au potimarron. Écrasez le tout avec un presse-purée.
14Incorporez la farine à la purée de potimarron et pommes de terre. Salez et ajoutez la noix de muscade moulue. Farinez vos mains, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante à la fois. Façonnez-la en boule en farinant sa surface.
15Fleurer le plan de travail, et y déposer la boule de pâte. Prélever un morceau de pâte puis réalisez des boudins de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Découpez chaque boudin de pâte en morceaux d'environ 1 cm de largeur. Roulez-les délicatement dans la farine qui se trouve sur le plan de travail, afin d'obtenir les gnocchis.
16Déposez-les au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné.
17Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau, sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.
18Disposez-les dans un saladier et écrasez-les avec un presse-purée.
19Faites-les tiédir, puis, mélangez-les avec la farine et une pincée de sel. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
20Farinez légèrement le plan de travail. Prélevez un peu de pâte et roulez-la sur elle-même sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir un boudin.
21Coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm de largeur. Ensuite, passez chaque tranche sur les dents d'une fourchette en pressant délicatement avec votre pouce, pour obtenir les caractéristiques rayures des gnocchi.
22Une fois réalisés, déposez les gnocchi sur un plateau légèrement fariné.
23Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge sans coloration. Laissez infuser et réservez.
24Portez à ébullition de l'eau dans une casserole. Salez et plongez-y les gnocchis par petites quantités. Ne versez pas les gnocchis tous ensemble dans l'eau bouillante, afin d'éviter qu’ils collent entre eux.
25Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les délicatement dans la poêle avec le beurre de sauge. Remuez sur feu doux pour bien imbiber les gnocchi de sauce.
26Dressez dans une grande assiette de service ou répartissez dans les assiettes creuses individuelles.
27Saupoudrez de parmesan râpé et d'un tour de poivre noir.
28Servez aussitôt.
