Préparation1h
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les gnocchis. Pour cela, retirez les fanes ainsi que les racines de la betterave. Faites-la cuire, ainsi que les pommes de terre non pelées, dans de l'eau bouillante salée. Comptez 15 à 20 minutes pour les pommes de terre et environ 45 minutes pour la betterave. Une fois cuites, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette, d'un presse-purée ou d'un écrase-purée.
2Dans un saladier, mélangez la purée de betterave et de pommes de terre avec l'huile d'olive, puis ajoutez la farine, les herbes et l'assaisonnement. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte collante et peu maniable. Ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine.
3Farinez un plan de travail et transférez-y la pâte à gnocchis. Façonnez-la en un cylindre d'environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez-le en 4 portions. Roulez chaque portion en boudin d'environ 2 cm d'épaisseur, puis découpez-le en tronçons de 2 cm.
4À l'aide d'une fourchette, marquez les gnocchis afin de leur donner leur forme caractéristique. Déposez-les ensuite sur une plaque ou une planche. Vous pouvez congeler les gnocchis cuits si vous en avez préparé trop. Laissez-les reposer au frais pendant 30 minutes.
5Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, puis plongez-y les gnocchis (en une ou deux fois). Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et égouttez-les dans une passoire. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
6Pour réaliser le pesto de fanes, commencez par faire griller les pignons de pin à sec pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent être légèrement dorés et dégager un parfum délicat.
7Coupez les tiges des fanes de betterave et retirez la nervure centrale de chaque feuille. Lavez-les et séchez-les soigneusement. Ciselez-les ensuite et versez-les dans un mixeur ou un grand verre doseur.
8Ajoutez les pignons de pin grillés, le parmesan et la demi-gousse d'ail hachée. Mixez par pulsations jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajustez la consistance en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire.
9Versez le pesto dans un bol ou un ramequin hermétique. Dégustez-le avec les gnocchis, réchauffés quelques minutes à la poêle à feu moyen si besoin.
10Pour une variante savoureuse, nappez vos gnocchis de betterave d'une sauce au bleu maison. Pour cela, faites fondre du bleu dans de la crème liquide à feu doux, puis nappez-en vos gnocchis.
