Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un grand bol, mélanger la ricotta et l'œuf à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
2Ajouter le sel et le parmesan râpé, puis mélanger à nouveau.
3Incorporer la farine petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4Sur un plan de travail fariné, former des boudins de pâte d'environ 1 à 2 cm de diamètre.
5Couper les boudins en tronçons d'environ 1 cm de long.
6Disposer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie farinée et les laisser reposer au frais pendant 1 heure.
7Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
8Couper les gousses d'ail en quatre.
9Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le basilic et l'ail.
10Porter à frémissement, puis baisser le feu et laisser infuser pendant 1 heure à couvert.
11Après infusion, filtrer la crème dans une passoire fine et réserver.
12Laver et couper l'aubergine en dés.
13Mettre les dés d'aubergine dans un plat en verre allant au micro-ondes avec un couvercle.
14Faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes.
15Égoutter les dés d'aubergine et les réserver.
16Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
17Faire sauter les dés d'aubergine dans l'huile chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
18Saler et poivrer les dés d'aubergine à votre convenance.
19Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
20Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
21Égoutter les gnocchis et les ajouter à la crème à l'ail et au basilic.
22Mélanger délicatement pour enrober les gnocchis de sauce.
23Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses.
24Garnir chaque assiette de dés d'aubergine et de jambon de Parme en chiffonnade.
25Parsemer de parmesan râpé et servir immédiatement.
