Gnocchis au gratin aux moules

Étapes de réalisation

1Laver et faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

2Égoutter et éplucher les pommes de terre.

3Passer les pommes de terre au moulin à légumes grille fine directement sur un plan de travail fariné.

4Ajouter la farine, le jaune d'œuf, 2 pincées de sel et une pointe de muscade râpée.

5Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6Façonner la pâte en longs boudins et les couper en morceaux de 2 cm.

7Faire pocher les gnocchis dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter.

8Dans une casserole à fond épais, verser le lait froid.

9Ajouter 100g de beurre, la farine, les jaunes d'œufs et l'emmental râpé.

10Faire chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ébullition.

11Assaisonner de sel, poivre et muscade.

12Faire ouvrir les moules brossées et rincées dans un faitout couvert sur feu vif pendant 4 à 5 minutes.

13Décortiquer les moules.

14Répartir les gnocchis dans 4 ramequins beurrés avec les moules décortiquées.

15Napper de sauce crémeuse.

16Parsemer de parmesan.

17Garnir chaque ramequin de 2 feuilles de sauge.

18Faire gratiner au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 minutes.

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