Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 30 minutes.
2Pelez les pommes de terre cuites et passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.
3Versez la purée sur un plan de travail fariné et ajoutez la farine, le jaune d'œuf, du sel et une pointe de muscade râpée. Mélangez bien.
4Formez un boudin avec la pâte et divisez-le en tronçons de 2 cm.
5Faites bouillir une casserole d'eau salée et pochez les gnocchis pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire.
6Nettoyez les moules en retirant les impuretés et les filaments. Jetez celles qui sont ouvertes ou abîmées.
7Dans un faitout avec couvercle, faites revenir les moules à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Réservez.
8Dans une casserole, mélangez le lait froid, 100g de beurre coupé en morceaux, la farine, les jaunes d'œuf et le parmesan râpé.
9Placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et épaisse. Assaisonnez à votre convenance.
10Préchauffez le four à 180°C ( th.6 ). Beurrez généreusement des ramequins individuels.
11Répartissez les gnocchis, les moules et la sauce dans les ramequins. Saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche par ramequin.
12Enfournez les ramequins pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée et dorée.
13Servez immédiatement chaud, accompagné d'une salade verte par exemple.
