Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, réunissez l'eau, 12.5 cl de lait, le beurre coupé en morceaux et les épices (sel, noix de muscade et piment de Cayenne). Portez à ébullition, puis hors du feu, incorporez la farine d'un coup en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger avec la spatule jusqu'à ce qu'une pellicule se forme au fond.
3Transvasez la pâte dans un bol et incorporez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez de nouveau.
4Placez la pâte dans une poche à douille.
5Faites frémir de l'eau salée dans une casserole. Poussez la pâte à travers la douille directement au-dessus de l'eau frémissante.
6Laissez les gnocchis cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
7Récupérez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.
8Égouttez-les soigneusement et roulez-les dans le reste de fromage râpé.
9Disposez les gnocchis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour les faire gonfler légèrement.
10Coupez le jambon en julienne et les champignons en quartiers.
11Faites sauter les champignons dans une poêle avec de l'huile et une gousse d'ail épluchée. Assaisonnez à votre goût.
12Dans une casserole, faites bouillir le brie de Meaux coupé en morceaux avec le reste de lait et la crème.
13Mixez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir un mélange lisse et onctueux.
14Incorporez les jaunes d'œufs et faites cuire à la manière d'une crème anglaise en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Laissez tiédir à 50°C.
15Assaisonnez l'émulsion et émulsionnez-la à l'aide d'un mixeur plongeant.
16Dans un verre, répartissez les champignons sautés, les gnocchis et la julienne de jambon.
17Nappez le tout de l'émulsion crémeuse au brie de Meaux.
18Ajoutez quelques feuilles de cresson assaisonnées pour une touche de fraîcheur.
