Préparation30min
Cuisson1h10
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 220°. Lavez vos pommes de terre puis enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium. Placez-les ensuite sur la grille du four et enfournez-les pour environ 1 heure de cuisson.
2Sortez les pommes de terre du four, attendez qu'elles refroidissent un peu, puis retirez délicatement leur peau. Déposez la chair des pommes de terre dans un saladier et écrasez-la à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.
3Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, une pincée de sel, la farine et les herbes fraîches hachées (persil plat, estragon, ciboulette...). Malaxez le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau, une cuillère à café à la fois.
4Divisez la pâte en 4 portions et couvrez chacune d'elles avec un torchon propre et humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Prenez ensuite une portion et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Découpez le boudin en petits tronçons d'environ 2 cm et utilisez les dents d'une fourchette pour marquer de légères stries sur chaque tronçon. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
5Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y délicatement les gnocchis et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et égouttez-les.
6Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez le jus d'un demi citron, quelques fines herbes fraîches hachées, une pincée de sel et un peu de poivre noir. Mélangez bien et incorporez délicatement les gnocchis cuits à la sauce.
7Répartissez les gnocchis dans des assiettes individuelles et saupoudrez-les d'un peu de parmesan râpé fraîchement moulu. Dégustez aussitôt et régalez-vous !
