Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par laver soigneusement les pommes de terre. Déposez-les ensuite sur un lit de gros sel dans un plat à gratin.
2Enfournez le plat à 180°C pendant 45 minutes.
3Une fois cuites, coupez les pommes de terre en deux et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée mécanique ou en les passant au travers d'une passoire.
4Incorporez ensuite le jaune d'œuf et 75g de farine à la purée.
5Mélangez le tout à la main, juste assez pour former une boule de pâte souple et non collante.
6Farinez légèrement votre plan de travail (ou un papier cuisson) et divisez la pâte en plusieurs portions.
7Façonnez ensuite chaque portion en boudins d'environ 1 cm à 1,5 cm de circonférence.
8Découpez ces boudins en petits tronçons d'1 cm et roulez-les rapidement sur le dos d'une fourchette pour leur donner la forme typique des gnocchis.
9Déposez les gnocchis au fur et à mesure sur un torchon propre et fariné.
10Préchauffez votre four à 220°C.
11Faites bouillir une casserole d'eau salée et pochez-y les gnocchis pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
12Égouttez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson (étape facultative si vous les utilisez immédiatement).
13Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre fondu, puis salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
14Disposez les gnocchis en une seule couche dans le plat et assaisonnez à nouveau de sel, de poivre et de noix de muscade.
15Parsemez de parmesan râpé et nappez du reste de beurre fondu.
16Enfournez le plat pendant 5 à 7 minutes pour faire gratiner les gnocchis.
