1Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez-les en fines rondelles. Attention à vos doigts ! Déposez les rondelles dans un saladier.
2Émincez les oignons et dégermez l'ail avant de le presser. Ajoutez-les aux pommes de terre dans le saladier. Hachez finement le persil et incorporez-le au mélange.
3Versez la moitié de la crème fraîche dans le saladier et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Mélangez délicatement l'ensemble pour bien répartir les saveurs.
4Allumez votre four à 210°C (thermostat 7) et laissez-le préchauffer pendant que vous préparez le reste de la recette.
5Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à manqué préalablement beurré. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
6Versez le contenu du saladier sur le fond de tarte et répartissez-le uniformément. Recouvrez ensuite avec le second rouleau de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
7Au centre de la tourte, pratiquez un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
8À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf.
9Enfournez la tourte pendant 45 à 50 minutes.
10À la sortie du four, versez le reste de la crème fraîche dans la cheminée créée au centre de la tourte.
11Servez la tourte chaude, accompagnée d'une salade verte pour un repas équilibré et savoureux.