Préparation30min
Cuisson1h45
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les carottes et les râper finement.
2Pelez l'ail et écrasez-le grossièrement.
3Nettoyez les poivrons en leur retirant les pédoncules et les graines, puis mixez-les en purée.
4Réservez la purée de poivrons au frais.
5Lavez délicatement les champignons sans les abîmer, puis coupez leurs queues au ras des têtes.
6Découpez la viande en gros dés et épluchez les oignons avant de les émincer finement.
7Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien brûlant.
8Saisissez la viande sur toutes ses faces pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
9Saupoudrez la viande de sucre et remuez sans cesse pour obtenir une belle caramélisation.
10Déglacez la viande avec le vinaigre en laissant le liquide réduire complètement, toujours à feu vif.
11Incorporez la farine et laissez-la roussir légèrement en remuant constamment.
12Ajoutez les oignons, les lardons et les champignons, puis continuez à mélanger pour les dorer.
13Versez progressivement le vin blanc, puis le cognac, et laissez la sauce épaissir.
14Incorporez la purée de poivrons et carottes, le concentré de tomates, les épices et les herbes. Assaisonnez de sel et de poivre.
15Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h45, en veillant à remuer de temps en temps.
16Mélangez les yaourts et la crème fraîche, et servez cette sauce à part pour que chacun puisse l'ajouter selon ses goûts.
17Dégustez votre goulash bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz pilaf.
