Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon. Faites-le fondre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
2Pendant ce temps, lavez l'aubergine et coupez-la en fines rondelles. Ajoutez-la ensuite dans la poêle avec l'oignon.
3Lavez la tomate, pelez-la, épépinez-la et coupez la chair en petits dés. Incorporez ensuite les dés de tomates, les haricots rouges cuits et les herbes fraîches dans la poêle. Laissez mijoter pendant 5 minutes en écrasant légèrement les haricots rouges à l'aide d'une cuillère en bois. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
4Préchauffez votre four à 180°C. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer doucement.
5Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Incorporez ensuite la farine et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour former une pâte homogène. Versez progressivement le lait bouillant tout en mélangeant sans discontinuer jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et onctueuse, sans grumeaux. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
6Versez le contenu de la poêle dans un plat à gratin. Recouvrez ensuite le tout de la béchamel préparée. Parsemez généreusement de fromage râpé (emmental, parmesan) et de chapelure.
7Enfournez le plat pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et gratiné. Servez bien chaud, décoré de persil frais haché.
