Gratin de blettes à la mimolette

Étapes de réalisation

1Placez les noisettes dans un bol et recouvrez-les d'eau. Laissez-les tremper pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.

2Égouttez les noisettes et mixez-les finement. Filtrez ensuite la pâte obtenue pour en retirer les éventuels morceaux trop gros.

3Rincez soigneusement les blettes et coupez-les en tronçons. Gardez les feuilles de côté pour la décoration finale.

4Dans une poêle, faites chauffer l'huile de noisette et ajoutez les tronçons de blettes ainsi qu'une pincée de sel. Faites revenir le tout quelques minutes, jusqu'à ce que les blettes soient légèrement tendres.

5Saupoudrez les blettes de farine et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes de plus, en remuant constamment.

6Versez progressivement le lait de noisette dans la poêle, tout en mélangeant. Portez le tout à ébullition, puis retirez du feu.

7Pendant que la préparation des blettes refroidit légèrement, râpez la mimolette.

8Dans un saladier, mélangez les deux tiers de la mimolette râpée avec l'œuf battu. Incorporez ensuite la préparation de blettes et son jus.

9Versez le mélange dans un plat à gratin. Parsemez le dessus du reste de mimolette râpée. Enfournez le plat pendant 12 minutes à 180°C.

10A la sortie du four, laissez le gratin reposer quelques minutes avant de le servir. Décorez-le avec un peu d'oignons nouveaux et les feuilles de blettes, ciselés finement.

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