Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Éplucher soigneusement les pommes de terre.
2Les couper en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
3Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
4Laisser cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
5Pendant que les pommes de terre cuisent, faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
6Déposer délicatement les filets de cabillaud dans le lait frémissant.
7Laisser pocher pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque.
8Retirer les filets de cabillaud du lait et les réserver sur une assiette.
9Dans une sauteuse, faire fondre 20g de beurre à feu moyen.
10Ajouter les échalotes hachées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
11Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, en raclant le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois.
12Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
13Incorporer le poisson cuit à la sauce et retirer la sauteuse du feu.
14Égoutter les pommes de terre cuites et les passer au presse-purée.
15Ajouter 20g de beurre, 20cl de lait de cuisson (filtré si nécessaire), du sel et du poivre.
16Mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
17Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
18Beurrer généreusement un plat à gratin.
19Étaler la moitié de la purée de pommes de terre au fond du plat.
20Déposer délicatement les filets de cabillaud nappés de sauce sur la purée.
21Recouvrir le poisson avec le reste de purée.
22Saupoudrer le dessus du gratin de fromage râpé et de chapelure.
23Arroser de quelques noisettes de beurre.
24Enfourner le plat à gratin et laisser cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
25Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes avant de servir.
26Accompagner d'une salade verte ou de légumes de saison cuits à la vapeur.
27Savourez ce délicieux plat de cabillaud gratiné au four !
