1Plongez les saucisses dans une casserole d'eau bouillante à feu vif. Laissez cuire pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Au bout de ce temps, égouttez-les soigneusement.
2Pendant la cuisson des saucisses, coupez les sommités de votre chou-fleur en retirant soigneusement les feuilles. Lavez-les abondamment sous l'eau courante et égouttez-les.
3Préparez une casserole d'eau bouillante salée à feu vif. Plongez-y les sommités de chou-fleur et laissez cuire pendant 10 minutes, en vérifiant la tendreté à l'aide d'un couteau. Égouttez-les soigneusement.
4Dans une casserole, versez le lait et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse.
5Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre mousse légèrement, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 minutes. Vous devez obtenir une pâte homogène.
6Versez le lait chaud petit à petit dans la pâte en mélangeant énergiquement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf, 80 grammes de fromage râpé et la noix de muscade. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
8Coupez la saucisse fumée en rondelles régulières.
9Disposez les sommités de chou-fleur dans un plat à gratin. Répartissez les rondelles de saucisse par-dessus.
10Nappez généreusement l'ensemble de la sauce Mornay.
11Saupoudrez la surface de fromage râpé.
12Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le plat à gratin et laissez cuire pendant 20 minutes.
13Pour terminer la cuisson, passez le plat à gratin sous le grill pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
14Servez le gratin de chou-fleur et saucisses fumées bien chaud, accompagné d'une salade verte. Bon appétit !