Préparation1h
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C.
2Beurrez des ramequins de 10 cm de diamètre. Découpez des cercles de papier sulfurisé et les garnir.
3Préparer la pâte brisée. Couper le beurre en morceau et le mettre dans un saladier. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Sabler du bout des doigts. Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter le jaune d'œuf et le lait. Former une boule, la filmer et réserver au frais, pour 30 minutes minimum.
4Nettoyer le chou-fleur et le découper en bouquet. Le laver au vinaigre et à l'eau, puis le mettre à cuire dans l'eau salée, avec un quignon de pain (pour éviter la diffusion de l'odeur). Lorsqu'il est cuit, l'égoutter et réserver.
5Faire chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir quelques instants jusqu' à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Lorsque la viande est presque cuite, éteindre le feu et laisser refroidir. Ajouter un œuf légèrement battu. Réserver.
6Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une petite poêle. Eplucher et râper la carotte. La faire revenir dans l'huile chaude. Saler et poivrer. Au bout de quelques minutes, éteindre le feu et réserver.
7La pâte bien refroidie, l'étaler finement sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles de pâte et garnir les ramequins. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner pendant 15 minutes.
8Laver le persil et la coriandre et les hacher. A la fourchette, écraser grossièrement le chou-fleur refroidi. Battre 2 œufs avec 15cl de crème fraîche liquide. Ajouter du sel (si besoin), du poivre, de la muscade, le persil et la coriandre; mélanger le tout au chou-fleur. Réserver.
9Laisser refroidir les fonds de tarte cuits quelques minutes, puis commencer le montage. Déposer successivement dans chaque fond de tarte : 2 c.à.s. de mélange oignon/viande hachée, 1 c.à.s. de carottes râpées, 1 c.à.s. de comté râpé, 4 grosses c.à.s. de chou fleur, et pour finir, saupoudrer de nouveau de comté râpé.
10Enfourner à nouveau pendant 30 minutes. Laisser tiédir avant de déguster, seul ou accompagné d'une salade verte.
