Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par décongeler les coquilles Saint-Jacques en les plaçant dans un mélange d'eau et de lait (2/3 d'eau pour 1/3 de lait) pendant quelques heures.
2Pendant ce temps, préparez le court-bouillon : dans une casserole, faites chauffer de l'eau froide avec le cabillaud et le saumon. Portez à ébullition, puis arrêtez le feu.
3Égouttez le poisson et récupérez 50 cl de court-bouillon que vous réserverez pour la suite.
4Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
5Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et saisissez les coquilles Saint-Jacques de chaque côté pendant moins d'une minute. Réservez-les ensuite dans un plat.
6Déglacez la poêle avec 5 cl de vin blanc en le faisant bouillir et en le mélangeant au jus de cuisson des Saint-Jacques. Réservez ce jus.
7Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre et ajoutez 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez au fouet à feu doux.
8Incorporez petit à petit le court-bouillon réservé (50 cl) et le jus de cuisson des Saint-Jacques déglacées.
9Adaptez la quantité de liquide pour obtenir une sauce onctueuse, mais pas trop épaisse. Vous pouvez ajouter du vin blanc si nécessaire.
10Dans un plat à gratin, répartissez les morceaux de poisson cuit au court-bouillon et les coquilles Saint-Jacques.
11Nappez le tout de la sauce préparée.
12Mélangez 1 cuillère à soupe de parmesan et 1 cuillère à soupe de panure, puis répartissez le mélange sur la surface du gratin.
13Enfournez le plat pendant 10 à 15 minutes à 220°C (thermostat 7).
