Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez les pommes de terre. Gardez-en une entière et coupez les autres en petits dés d'environ 1 cm de côté.
2Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités puis coupez chaque courgette en deux dans le sens de la longueur. Coupez à nouveau chaque moitié en deux, obtenant ainsi des quarts de courgettes. Enfin, découpez les quarts en dés d'environ 1 cm de côté.
3Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
4Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et l'oignon haché. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer légèrement.
5Salez et poivrez généreusement la préparation. Versez ensuite le bouillon de légumes dans la casserole, en quantité suffisante pour couvrir les légumes. Ajoutez la pomme de terre entière et une cuillère à soupe de concentré de tomates.
6Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7Après 40 minutes, écrasez la pomme de terre entière dans la casserole à l'aide d'une fourchette. Incorporez ensuite le persil haché, les feuilles de basilic ciselées et l'ail haché. Mélangez bien.
8Versez les pâtes dans la casserole et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps.
9Une fois les pâtes cuites, répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Arrosez chaque assiette d'un filet d'huile d'olive vierge extra et parsemez de parmesan râpé.
