Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y le fromage Emmental râpé et le pain de mie émietté. Mélangez le tout à feu doux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2Préchauffez votre four à 180°C. Beurre généreusement un plat à gratin et disposez-y délicatement les filets de flétan.
3Recouvrez les filets de la 'panure' réalisée avec l'Emmental et le pain. Enfournez le plat pour 25 minutes environ, le temps que la panure se dore joliment et forme une légère croûte.
4Pendant ce temps, lavez soigneusement tous les légumes. Découpez-les en de fines lanières, semblables à des spaghetti.
5Faites cuire ces spaghettis de légumes à la vapeur. Disposez-les ensuite dans un saladier et mélangez-les avec le beurre et le vinaigre de Xérès.
6Préparez la sauce au vin blanc : Épluchez et ciselez finement une échalote (on dit 'la hacher finement'). Faites ensuite fondre du beurre dans une petite casserole et ajoutez-y le hachis d'échalote. Laissez-le dorer doucement à feu doux.
7Déglacez la casserole en versant le vin blanc et laissez-le s'évaporer pendant quelques instants. Incorporez ensuite la crème fraiche et mélangez sur feu doux pendant quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
8Il est maintenant temps de passer à table ! Servez votre poisson chaud, nappé généreusement de la sauce au vin blanc. Accompagnez-le de ses spaghettis de légumes cuits à la vapeur.
