Gratin de moules au curry

Étapes de réalisation

1Se laver les mains, puis gratter et laver soigneusement les moules sous un filet d’eau froide. Jeter celles qui sont cassées ou ouvertes.

2Dans une sauteuse, ajouter les moules, les échalotes hachées, le bouquet garni et le vin. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

3Une fois cuites, retirer les moules du feu et les décoquiller. Réserver les moules décortiquées et filtrer le jus de cuisson au-dessus d’une casserole.

4Ajouter le fumet de poisson au jus de cuisson filtré et laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le curry pendant 1 minute. Incorporer ensuite les deux tiers de la crème en fouettant, puis ajouter le mélange au fumet en remuant bien.

5Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste de la crème et un peu de velouté. Incorporer ensuite ce mélange à la sauce et ajouter les moules décortiquées. Saler, poivrer et laisser épaissir 2 minutes à feu doux sans laisser bouillir.

6Servir la chaudrée de moules bien chaude, décorée de cerfeuil frais.

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