Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparation des moules : Rincez soigneusement les moules sous l'eau claire. Frottez-les délicatement avec une brosse pour enlever toutes les impuretés. Ensuite, retirez les éventuelles barbes en les tirant avec un mouvement sec.
2Cuisson des moules : Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le persil haché, le vin blanc, le sel et le poivre.
3Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Incorporez les moules et remuez bien. Couvrez la cocotte et laissez cuire les moules à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
4Décoquillage et filtrage : Une fois les moules ouvertes, retirez-les de la cocotte. Décoquillez-les en séparant la chair de la coquille. Réservez les moules décortiquées dans un plat. Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'un chinois pour enlever les impuretés. Réservez le jus filtré.
5Préparation de la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine en pluie tout en remuant au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire le roux pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
6Ajoutez progressivement le jus de cuisson des moules et le jus de citron, en mélangeant constamment pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes tout en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche.
7Incorporation des jaunes d'œufs et de la crème : Retirez la casserole du feu. Hors du feu, incorporez délicatement les jaunes d'œufs un à un en mélangeant énergiquement pour bien les incorporer à la sauce. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez à nouveau.
8Dressage et cuisson : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Répartissez les moules décortiquées dans un plat à gratin. Nappez les moules de la sauce crémeuse. Parsemez de persil haché et de chapelure.
9Enfournez le plat et laissez cuire les moules gratinées pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la sauce légèrement bouillonnante.
10Servez les moules gratinées bien chaudes, accompagnées d'une salade verte ou de pain grillé.
