Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par une préparation méticuleuse. Rincez les moules à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Pelez et hachez les échalotes avec délicatesse. Déposez-les ensuite dans une cocotte avec le persil fraîchement lavé et 5 brins de cerfeuil bien choisis.
2Versez le vin blanc dans la cocotte et portez le tout à ébullition avec entrain. Incorporez les moules et laissez-les s'ouvrir à feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, décortiquez-les et réservez-les dans un plat.
3Filtrez le jus de cuisson des moules avec soin. Ajoutez la crème fraîche et portez à nouveau à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que le volume de la sauce soit réduit de moitié.
4Dans un bol, diluez le jaune d'œuf avec le jus de citron fraîchement pressé. Incorporez ensuite progressivement la sauce bouillante au mélange en fouettant énergiquement.
5Hors du feu, ajoutez les moules décortiquées à la sauce. Poivrez généreusement et mélangez délicatement pour bien enrober les moules.
6Pendant ce temps, rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en deux dans l'épaisseur et faites-les dorer à la poêle avec du beurre, 30 secondes de chaque côté. Retirez-les du feu et réservez.
7Déglacez la poêle avec le porto en raclant le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Versez ensuite ce jus à la sauce aux moules.
8Pour le dressage, disposez élégamment les noix de Saint-Jacques sur des assiettes. Accompagnez-les généreusement de la sauce aux moules et décorez de quelques pluches de cerfeuil.
9Servez sans attendre cette recette savoureuse et régalez vos convives !
