Gratin de poisson et st jacques au vin blanc

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer un court bouillon au vin blanc. Pour cela, faites bouillir de l'eau avec des oignons, des carottes, du céleri, du thym, du laurier et un peu de vin blanc. Laissez infuser quelques minutes.

2Plongez délicatement les poissons et les Saint-Jacques dans le court bouillon frémissant et laissez pocher quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

3Pendant ce temps, préparez un roux blanc. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4Incorporez progressivement le court bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez épaissir à feu doux.

5Assaisonnez la sauce avec du parmesan râpé et de la noix de muscade fraîchement râpée.

6Disposez les poissons et les Saint-Jacques pochés dans leurs coquilles. Nappez-les généreusement de sauce.

7Saupoudrez de chapelure et déposez quelques petits dés de beurre sur chaque coquille.

8Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit gratinée et dorée.

9Servez chaud, accompagné de riz, de légumes ou d'une salade verte.

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