Préparation1h
Cuisson1h50
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la préparation des tomates : monder les tomates en leur retirant le pédoncule, entaillant leur base en forme de croix et en les plongeant une vingtaine de secondes dans de l'eau bouillante.
2Préparez ensuite la base aromatique : émincez l'oignon et les échalotes, puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3Intégrez les tomates en lamelles à la poêle avec le vin blanc, le jus de citron, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30, en mélangeant régulièrement.
4Pendant la cuisson de la sauce tomate, préparez la polenta : portez à ébullition de l'eau avec le bouillon-cube et incorporez en pluie la polenta. Mélangez en continu pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
5Versez la polenta cuite dans un moule : vous pouvez opter pour la forme finale de votre gratin ou un moule carré pour découper la polenta à l'aide d'un emporte-pièce par la suite. Laissez refroidir pour que la polenta se solidifie.
6Préchauffez le four à 180 °C pour préparer les tuiles de parmesan : étalez finement le parmesan en cercles sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 5 minutes. Surveillez attentivement, les tuiles doivent dorer légèrement. Laissez refroidir et manipulez-les avec précaution.
7Assemblez le gratin : placez une couche de polenta refroidie dans un cercle de cuisson, répartissez la moitié de la préparation à la tomate, recouvrez de jambon de Parme, puis ajoutez la seconde couche de polenta et le reste de la sauce tomate. Saupoudrez de chapelure mélangée à du parmesan.
8Cuisez le gratin à 225 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il gratine.
9Au moment de servir, plantez les tuiles de parmesan sur le gratin pour une touche croustillante et savoureuse.
