Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par cuire vos pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles. Disposez ces rondelles dans un plat allant au four.
2Coupez ensuite votre fromage en petits morceaux et répartissez-les sur les pommes de terre. Ajoutez une pincée de sel pour relever le goût.
3Enfournez votre plat à 180°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
4Pendant ce temps, divisez votre gratin en trois parts égales. Une part sera servie telle quelle, une autre sera transformée en purée et la dernière deviendra une espuma aérienne.
5Répartissez un tiers du gratin brut dans chaque plat de service.
6Pour la purée, mixez un autre tiers du gratin avec un verre de lait jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Répartissez cette purée dans les plats de service aux côtés du gratin brut.
7Enfin, préparez l'espuma. Mixez le dernier tiers du gratin avec 20cl de crème fleurette préalablement chauffée. Passez le mélange au tamis pour éliminer les morceaux et obtenir une texture fine.
8Versez la préparation dans un siphon à chantilly et chargez-le avec 2 cartouches de gaz. Secouez énergiquement le siphon.
9Au moment de servir, répartissez l'espuma sur les gratins et la purée dans chaque plat. Dégustez cette recette originale et savoureuse qui revisite le gratin de pommes de terre de manière créative et gourmande.
