Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Retirez les feuilles des tiges des blettes.
2Épluchez les tiges pour enlever les filaments.
3Coupez les tiges en tronçons de 4 à 5 cm.
4Faites cuire les blettes dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron et le poivre pendant 30 minutes.
5Égouttez les blettes et réservez-les.
6Lavez et grattez les moules.
7Placez les moules dans une casserole avec les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, le sel et le poivre.
8Faites cuire les moules à feu vif pendant 6 à 8 minutes.
9Laissez les moules refroidir, puis décortiquez-les.
10Conservez 30 cl de jus de cuisson filtré.
11Faites fondre le beurre dans une casserole.
12Incorporez la farine et mélangez pendant 3 minutes pour obtenir un roux blond.
13Versez le lait froid et le jus de cuisson des moules.
14Ajoutez une pincée de sel et du poivre.
15Laissez la béchamel épaissir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
16Préchauffez le gril du four.
17Répartissez les blettes et les moules décortiquées dans 6 ramequins individuels.
18Versez la béchamel sur les blettes et les moules.
19Parsemez de gruyère râpé.
20Faites gratiner les ramequins sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes.
21Servez les gratins chauds dès la sortie du four.
