Préparation1h
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide dans un bol.
2Chauffer le mélange de sucre, miel et eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
3Dans un saladier, mélanger 30 grammes de miel avec le blanc d'œuf. Ajouter progressivement le sirop chaud tout en fouettant.
4Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
5Dissoudre la gélatine et l'incorporer au mélange. Fouetter jusqu'à sa complète dissolution.
6Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau. L'ajouter au mélange précédent.
7Verser la pâte à guimauve dans des moules et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
8Mélanger le sucre et la poudre d'amandes dans un saladier. Incorporer le blanc d'œuf.
9Une fois le mélange homogène, ajouter les fruits secs.
10Préchauffer le four à 220°C.
11Façonner des petits croissants à l'aide de la pâte.
12Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 minutes. Surveiller la cuisson
13Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
14Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
15Démouler les guimauves et les rouler dans du cacao en poudre.
16Faire fondre du chocolat au bain-marie.
17Tremper les biscuits et les guimauves dans le chocolat fondu.
18Déguster!
