Haricots aux champignons et sauce mimolette

Étapes de réalisation

1Commencez par hacher finement les échalotes, l'ail et la sarriette.

2Faites fondre du beurre dans une casserole et faites revenir le mélange d'échalotes, d'ail et de sarriette à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3Ciselez les champignons et ajoutez-les à la casserole. Salez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.

4Lorsque le mélange est coloré, ajoutez la farine et mélangez bien pendant 2 minutes.

5Pendant ce temps, équeutez les haricots et plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

6Récupérez une louche d'eau de cuisson et versez-la dans la préparation aux champignons.

7Égouttez les haricots et passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.

8Terminez la sauce en râpant la mimolette (2/3 de la quantité) et en l'ajoutant à la casserole.

9Incorporez un jaune d'œuf, salez et poivrez.

10Mélangez et ajoutez les haricots à la sauce.

11Dressez vos assiettes en formant un nid avec la préparation aux haricots.

12Déposez un jaune d'œuf au centre de chaque nid.

13Terminez par un tour de moulin à poivre.

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