Préparation15min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8-9). Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les coquilles d'huîtres en les débarrassant d'impuretés.
2Équeutez les haricots verts délicatement.
3Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou au panier vapeur pendant 10 minutes.
4Une fois cuits, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
5Coupez-les ensuite en petits morceaux.
6Ouvrez les huitres précautionneusement, en récupérant le précieux jus à l'intérieur.
7Décoquillez-les délicatement, en gardant la chair d'un côté et la coquille propre de l'autre.
8Faites pocher la chair des huîtres dans le jus de cuisson frémissant pendant 2 minutes.
9Pendant que les huîtres pochent, réduisez le jus de cuisson sur feu doux. Incorporez ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux, fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
10Répartissez les haricots verts dans les coquilles d'huîtres, ajoutez un peu de caviar sur chacune.
11Versez la sauce crémeuse sur les huîtres, puis enfournez le tout pendant 2 minutes.
12Servez ces délicieuses huîtres chaudes, accompagnées d'une tranche de pain grillé pour saucer. Bon appétit !
