Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par assaisonner généreusement vos hauts de cuisse de poulet avec du sel, n'hésitez pas à bien recouvrir toute la surface intérieure et extérieure.
2Ensuite, faites chauffer un filet d'huile dans un wok ou une sauteuse. Déposez vos hauts de cuisse côté peau sur l'huile chaude et laissez dorer pendant 2 minutes.
3Pendant ce temps, préparez vos champignons en les coupant en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Vous pouvez également émincer finement vos échalotes.
4Une fois la peau du poulet bien dorée, retournez les morceaux et ajoutez les champignons et les échalotes dans le wok. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
5Déglacez le fond du wok avec un peu de vinaigre (type vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre). Ajoutez ensuite le fond de veau lié et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Incorporez une branche d'estragon et fermez le wok avec son couvercle.
6Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
7Retirez la branche d'estragon du wok. Pour lier la sauce, ajoutez une petite quantité de moutarde (environ une cuillère à café) et mélangez bien.
8Pour finir, parsemez le plat d'une touche d'estragon frais ciselé avant de servir.
