Homard à l'américaine

Étapes de réalisation

1Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les. Découpez-les en morceaux après avoir retiré les pépins.

2Pelez et hachez finement l'échalote, l'oignon, le céleri et la carotte. Pressez l'ail et ciselez l'estragon effeuillé.

3Coupez le homard en deux et plongez-le quelques instants dans l'eau bouillante.

4Faites chauffer une cocotte avec de l'huile. Saisissez les morceaux de homard pour les colorer. Ajoutez ensuite les légumes hachés et remuez. Flambez au cognac pour une touche aromatique.

5Incorporez les tomates, l'ail, l'estragon et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et allongez avec un peu d'eau pour couvrir les morceaux de homard. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment en poudre.

6Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

7Mélangez le beurre mou et la farine avec le corail récupéré dans les têtes des homards. Incorporez ensuite le concentré de tomate et travaillez le tout en une pommade homogène.

8Égouttez les morceaux de homard cuits et réservez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson d'environ 1/3. Ajoutez ensuite le beurre au corail et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez bouillir 2 minutes.

9Filtrez la sauce obtenue et nappez-en les morceaux de homard.

10Portez le tout à ébullition quelques instants et servez immédiatement.

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