Préparation10min
Cuisson4min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper les filets de lotte en morceaux de taille similaire. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de le faire pour vous si vous n'êtes pas à l'aise.
2Munissez-vous d'une échalote et hachez-la finement. Plus elle sera ciselée, plus elle se fondra dans la sauce et relèvera son goût.
3Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
4Déposez les morceaux de lotte dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Ils doivent être légèrement caramélisés et croustillants.
5Incorporez l'échalote hachée et laissez-la 'suer' quelques instants, c'est-à-dire devenir translucide sans coloration.
6Flambez ensuite la préparation avec le Cognac en l'ajoutant et en l'enflammant à l'aide d'une allumette. Laissez la flamme s'éteindre naturellement.
7Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez le liquide réduire de moitié à feu doux.
8Ajoutez le concentré de tomate et la sauce crustacés ou la bisque de homard. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
9Refermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire la lotte pendant 4 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
10Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte et parsemez la lotte d'estragon frais haché.
11Servez la lotte bien chaude, accompagnée de la sauce et de l'estragon. Un riz blanc ou des pommes de vapeur seront des accompagnements parfaits.
