Terrine de homard au saumon

Étapes de réalisation

1Mettre le four en marche à 150°C.

2Découper le poisson en petits cubes.

3Préparer le homard : retirer la queue et les pinces, les couper en morceaux et réserver le corail.

4Mixer les filets de poisson pendant 2 minutes.

5Ajouter les blancs d’œufs, le sel et les baies roses puis mixer de nouveau pendant 2 minutes.

6Ajouter le corail des homards et mixer encore pendant 2 minutes.

7Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.

8Chemiser un plat à cake de papier cuisson et le beurrer.

9Déposer la moitié de la mousse de poisson dans le plat, puis ajouter la moitié des morceaux de homard.

10Recouvrir avec le reste de la mousse de poisson et terminer par quelques morceaux de homard.

11Faire cuire la terrine au bain-marie pendant 1h15 à 150°C.

12Laisser refroidir la terrine avant de la déguster.

13Pour la sauce : hacher finement le concombre avec sa peau.

14Mélanger le concombre haché avec du yaourt à la grecque, de la crème fraîche et de l'aneth ou de l'estragon.

15Servir la terrine avec la sauce au concombre.

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