Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez la carotte, le céleri, les poireaux et l'échalote en fines lamelles.
2Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
3Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire les légumes tranquillement pendant 10 à 15 minutes. Réservez ensuite les légumes cuits.
4Passez maintenant à la préparation du homard. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Récupérez le jus et la partie corail qui se trouvent dans la tête.
5Cassez les pattes du homard et coupez la queue en tronçons. Pour faciliter la cuisson des pattes, donnez quelques coups de couteau sur la carapace.
6Décortiquez la tête du homard et récupérez le reste de corail.
7Augmentez le feu de la cocotte au maximum. Déposez les morceaux de homard dans la cocotte, salez et ajoutez le safran et le piment d'Espelette selon votre goût.
8Ajoutez une feuille de thym, une feuille de laurier et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Mélangez bien le tout.
9Incorporez ensuite les légumes cuits que vous avez réservés précédemment.
10Versez le vin blanc sec, l'eau et la crème fraîche dans la cocotte. Mélangez à nouveau.
11Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes.
12Retirez le homard de la cocotte et réservez-le.
13Ajoutez le corail dans la sauce et fouettez énergiquement pour bien l'incorporer.
14Incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
15Poivrez la sauce à votre convenance et ajoutez une pincée de piment d'Espelette si vous le souhaitez.
16Enfin, nappez le homard de sauce et servez-le bien chaud.
