Homard au court-bouillon

Étapes de réalisation

1Dans une grande casserole, verser l'eau, le vin blanc, le vinaigre et plonger les oignons piqués avec les clous de girofle.

2Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau et le céleri finement hachés.

3Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de piment de Cayenne.

4Porter à ébullition.

5Attacher les queues des homards sur des cuillères en bois avec de la ficelle.

6Plongez les homards dans le court-bouillon bouillant, tête en bas, en les cuisant un à la fois pour un meilleur résultat.

7Laisser cuire environ 6 à 7 minutes, surveiller le temps de cuisson pour éviter une chair trop cuite et cotonneuse.

8Sortir les homards du court-bouillon et casser les pinces.

9Prolonger la cuisson des pinces 2 à 3 minutes et laisser refroidir les homards entiers.

10Présenter les homards sur un lit de glace, entourés de fruits de mer et accompagnés de quartiers de citron.

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