Homard à l'armoricaine

Étapes de réalisation

1Nettoyez les pommes de terre primeur sous un filet d'eau froide.

2Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers si besoin.

3Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau qui doit s'enfoncer facilement.

4Arrêtez la cuisson et égouttez les pommes de terre.

5Préparez le homard : arrachez sa tête et récupérez le jus qui s'écoule.

6Arrachez les pinces et séparez les parties de chaque pince. Cassez légèrement la carapace pour faciliter l'extraction de la chair par la suite.

7Fendez la tête du homard en deux et récupérez le corail. Réservez-le, il servira à lier la sauce.

8Découpez la queue du homard en tranches régulières.

9Pelez et nettoyez les légumes.

10Coupez les oignons en fines lamelles.

11Taillez la carotte en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

12Coupez le blanc de poireau en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.

13Dans une cocotte en fonte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen.

14Ajoutez les légumes, les pommes de terre et le safran. Mélangez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avec le couvercle.

15Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les.

16Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez le reste du beurre.

17Déposez les morceaux de homard dans la cocotte et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.

18Remettez les légumes dans la cocotte.

19Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié à feu vif.

20Ajoutez le fumet de poisson et l'ail.

21Incorporez la crème fraîche et le piment d'Espelette.

22Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

23Retirez les morceaux de homard et les légumes de la sauce.

24Ajoutez le corail et le jus du homard dans la sauce. Fouettez énergiquement et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

25Remettez les morceaux de homard et les légumes dans la sauce.

26Réchauffez le tout quelques instants et servez immédiatement.

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