Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos légumes : rincez soigneusement les carottes, les échalotes et le bouquet garni. Épluchez les carottes et les échalotes, puis coupez les carottes en grosses rondelles épaisses.
2Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez tous les légumes coupés et remuez régulièrement pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à légèrement dorer.
3Augmentez le feu et versez le vinaigre et le vin blanc dans la casserole. Remuez vigoureusement et laissez bouillir pendant quelques minutes, le temps que l'alcool s'évapore.
4Ajoutez le gros sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre dans la casserole. Remuez bien pour dissoudre le sel et le sucre. Déposez ensuite le bouquet garni (persil, thym, laurier) au centre de la casserole et laissez infuser pendant quelques minutes.
5Plongez les homards vivants dans la casserole d'eau bouillante parfumée. Laissez cuire à gros bouillons pendant 10 minutes.
6Au bout de 10 minutes, retirez les homards de la casserole et laissez-les refroidir à température ambiante. Gardez le bouillon de cuisson pour la suite de la recette.
7Une fois les homards refroidis, vous pouvez les décortiquer et récupérer la chair. Coupez la chair en morceaux de la taille que vous souhaitez.
8Filtrez le bouillon de cuisson pour retirer les herbes et les légumes. Remettez le bouillon à chauffer dans une casserole et laissez réduire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
9Vous pouvez maintenant servir vos homards à l'Armoricaine : disposez les morceaux de chair de homard dans une assiette creuse, nappez de bouillon réduit et décorez avec une branche de persil frais.
10Accompagnez vos homards à l'Armoricaine de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.
