Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les kumquats : après les avoir soigneusement lavés et séchés, coupez-les en fines rondelles. Retirez ensuite les pépins et hachez finement la chair.
2Mélangez la chair des kumquats hachée au beurre ramolli. Ajoutez ensuite le colombo et les feuilles d'estragon ciselées. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.
3Enveloppez ce beurre aromatisé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu'il durcisse.
4Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les homards entiers pendant 2 minutes. Retirez-les ensuite de l'eau bouillante et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
5Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur. Réservez le corail et les parties crémeuses des homards. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
6Salez, poivrez et huilez la chair des homards. Disposez-les ensuite dans un plat huilé et enfournez-les pendant 5 minutes.
7Baissez ensuite la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson des homards pendant 5 minutes supplémentaires.
8Sortez les homards du four et badigeonnez-les avec 25g de beurre de kumquats. Remettez-les au four pendant 5 minutes.
9Pendant ce temps, mélangez le corail et les parties crémeuses des homards avec les 25g de beurre de kumquats restants. Badigeonnez une nouvelle fois les homards avec ce mélange et passez-les sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.
10Faites bouillir la crème dans une casserole. À feu doux, incorporez le beurre de kumquats restant coupé en morceaux, en fouettant constamment pour obtenir une sauce émulsionnée.
11Servez les homards accompagnés de la sauce à part, dans une coupelle.
