Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire revenir l'oignon et les échalotes émincés dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
2Ajouter 2 gousses d'ail en chemise et les laisser dorer légèrement.
3Couper la poitrine en petits dés et l'ajouter à la cocotte.
4Faire revenir la poitrine avec les légumes pendant quelques minutes.
5Ajouter les haricots de Soissons et les laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
6Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
7Mixer l'appareil après cuisson, en ajoutant progressivement le bouillon de volaille, la crème, le lait, du sel et du poivre.
8Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
9Laisser refroidir le hoummous pendant que vous préparez la vinaigrette orientale.
10Râper le zeste du citron et presser le jus.
11Hacher les abricots secs, la coriandre, les minis fenouils et les échalotes.
12Mélanger les condiments hachés, le zeste et le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
13Assaisonner la vinaigrette orientale avec du sel et du poivre.
14Dresser l'hoummous de haricots de Soissons dans une assiette creuse et recouvrir de la vinaigrette orientale.
