Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Ouvrez délicatement les huîtres et prélevez leur eau en la versant dans un bol.
2Détachez soigneusement les huîtres de leurs coquilles et placez-les dans un autre bol. Ne jetez pas les coquilles, conservez la partie inférieure.
3Filtrez l'eau des huîtres à l'aide d'une passoire fine et versez-la dans une petite casserole.
4Faites chauffer l'eau des huîtres à feu doux jusqu'à ce qu'elle frémisse.
5Plongez-y délicatement les huîtres, 2 ou 3 à la fois, à l'aide d'une écumoire. Laissez pocher pendant 3 secondes environ.
6Retirez les huîtres pochées à l'aide de l'écumoire et réservez-les sur une assiette.
7Dans la casserole contenant l'eau de cuisson des huîtres, ajoutez le vin blanc, la crème fraîche et l'échalote pelée et hachée finement.
8Incorporez quelques baies de votre choix (poivre vert, rose, blanc...) et laissez la sauce frémir quelques minutes.
9Pendant ce temps, rincez soigneusement les coquilles d'huîtres et disposez-les bien à plat dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
10Enfournez les coquilles vides pendant 15 à 20 minutes pour les réchauffer.
11Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ce mélange à la sauce frémissante des huîtres et remuez doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
12Sortez les coquilles réchauffées du four.
13Déposez délicatement une huître pochée dans chaque coquille.
14Nappez généreusement chaque huître de sauce bien chaude.
15Servez aussitôt ces délicieuses huîtres chaudes accompagnées de pain de seigle grillé et d'un vin blanc sec et minéral.
