Préparation15min
Cuisson2min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par ouvrir les huîtres et les décoquiller en veillant à récupérer l'eau qui s'en écoule. Conservez cette eau précieuse et mettez-la de côté pour plus tard. Disposez ensuite les coquilles inférieures des huîtres de manière ordonnée pour les réutiliser par la suite.
2Placez les huîtres que vous venez de décoquiller dans un endroit frais en attendant de finaliser la recette.
3Hachez finement les échalotes et versez-les dans une casserole. Ajoutez ensuite le jus de citron, le beurre et l'eau des huîtres que vous aviez mise de côté.
4Allumez le feu à vif et laissez les ingrédients de la casserole se mélanger et réduire en volume.
5Une fois le mélange réduit, incorporez la crème fraîche épaisse tout en mélangeant délicatement. Puis, retirez la casserole du feu.
6Dans un petit récipient, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de la sauce chaude afin de le tempérer. Ensuite, versez le jaune d’œuf tempéré dans la casserole et remuez énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Poivrez à votre convenance.
7Garnissez chaque coquille d’huître avec la sauce crémeuse que vous venez de préparer.
8Préchauffez votre four en mode grill.
9Disposez les coquilles d’huîtres garnies sur une plaque allant au four et placez-les sous le grill pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la surface de la sauce soit légèrement gratinée et dorée.
10Servez les huîtres gratinées dès leur sortie du four afin que les saveurs soient à leur apogée.
