Préparation30min
Cuisson1.5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par ouvrir les huîtres délicatement. Réservez l'eau précieuse des coquillages dans un bol et filtrez-la pour la débarrasser de tout impureté.
2Avec cette eau filtrée et une quantité d'eau supplémentaire si nécessaire, confectionnez une gelée en utilisant votre méthode préférée.
3Laissez la gelée prendre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ne soit plus liquide, mais conserve une certaine consistance.
4Pendant ce temps, déposez les huîtres dans une assiette adaptée et passez-les au micro-ondes pendant environ 1 minute 30, juste assez pour les attendrir.
5Hachez finement le persil et l'échalote ensemble. Dans une poêle avec une très petite quantité de matière grasse, faites revenir ce mélange pendant environ une minute, le temps de faire suer les échalotes.
6Sortez les huîtres de leurs coquilles et réservez-les précieusement.
7Hachez ensuite les huîtres cuites et mélangez-les au mélange persil-échalote.
8Ajoutez 3 belles cuillères de crème fraîche et assaisonnez de poivre selon votre goût.
9Versez un fond de gelée d'huître dans chaque coquille vide et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 minutes.
10Remplissez ensuite les coquilles avec la préparation à base d'huîtres, déposez une petite feuille de persil plat sur chacune et nappez d'une dernière couche de gelée.
11Laissez les huîtres gratinées reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de les servir bien fraîches.
