Huîtres gratinées au poireau

Étapes de réalisation

1Ouvrir et décoquiller les huîtres en veillant à ne pas abîmer la chair.

2Récupérer l'eau des huîtres et la réserver au frais.

3Filtrer l'eau des huîtres pour éliminer les éventuels débris de coquille.

4Rincer et sécher soigneusement les demi-coquilles creuses.

5Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en fines lamelles à l'aide d'un robot culinaire.

6Faire suer les lamelles de poireaux dans un peu de beurre à couvert pendant environ 20 minutes.

7Saler et poivrer la préparation.

8Mouiller avec l'eau des huîtres filtrée et laisser réduire légèrement.

9Lorsque les poireaux sont bien tendres, les mixer et ajouter la crème fraîche.

10Remettre la sauce sur le feu pour la faire légèrement réduire.

11Disposer les coquilles d'huîtres sur un lit de gros sel dans un plat à four.

12Déposer une huître dans chaque coquille.

13Napper les huîtres de la sauce au poireau.

14Gratiner au four préchauffé à 230°C (thermostat 7-8) pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement gratinée.

15Servir les huîtres gratinées à la crème de poireaux dès leur sortie du four.

16Accompagner d'un vin blanc sec et fruité.

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