Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Avec un couteau à huître, ouvrez délicatement les coquilles et détachez l'huître de sa base. Réservez les huîtres et filtrez leur jus à travers un linge propre pour éliminer les éventuels éclats de coquille.
2Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre à feu doux et ajoutez les échalotes hachées. Laissez cuire quelques minutes en remuant.
3Ajoutez le vin blanc et le jus des huîtres dans la casserole. Portez à ébullition puis plongez les huîtres dans le liquide frémissant pendant quelques secondes. Retirez les huîtres et réservez-les.
4Incorporez la crème fraîche et le curry à la sauce dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter quelques minutes pour épaissir légèrement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez délicatement.
5Dans une autre poêle, faites suer le poireau émincé avec le reste de beurre à feu doux pendant environ 10 minutes.
6Disposez les coquilles d'huîtres sur un lit de gros sel dans un plat à gratin. Répartissez la fondue de poireau dans chaque coquille, puis ajoutez une ou deux huîtres et nappez de sauce au curry. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 5 minutes pour gratiner.
