Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les poireaux. Lavez-les soigneusement et coupez-les en tronçons réguliers. Faites-les ensuite blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et réservez.
2Pendant que les poireaux cuisent, préparez les huîtres. Ouvrez-les délicatement et récupérez leur eau de cuisson. Plongez ensuite les huîtres dans leur propre eau frémissante et laissez-les pocher pendant 3 minutes environ. Egouttez-les et réservez.
3Préparer la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez ensuite la farine petit à petit, mélangez sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire la farine pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
4Ajouter le liquide. Versez progressivement l'eau de cuisson des poireaux dans la casserole, tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.
5Enrichir la sauce. Incorporez la crème fraîche et le safran à la sauce, puis portez le tout à ébullition pendant 2 minutes. Assurez-vous que le safran soit bien dissout et que la sauce ait une belle couleur orangée.
6Finaliser le velouté. Ajoutez les tronçons de poireaux et les huîtres poêlées à la sauce. Laissez le tout mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
7Servir. Servez le velouté bien chaud, vous pouvez l'accompagner de croutons dorés pour une touche croustillante.
