Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
2Ouvrez délicatement les huîtres, en veillant à ne pas abîmer leur chair. Récupérez la chair d'une part et l'eau des huîtres dans un saladier. Filtrez cette eau et réservez-la.
3Portez le champagne à petite ébullition dans une casserole. Plongez-y les huîtres pendant environ 10 secondes, juste le temps de les pocher. Égouttez-les et réservez-les au frais dans un saladier.
4Ajoutez les baies roses et l'aneth au champagne. Portez à nouveau à ébullition, puis éteignez le feu. Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau des huîtres pour ajuster le sel, puis poivrez généreusement.
5Versez une couche de gelée dans chaque coquille d'huître (environ 24 coquilles). Laissez prendre au frais pendant au moins 1 heure.
6Déposez délicatement une huître pochée sur la gelée prise dans chaque coquille. Répartissez le caviar sur les huîtres et poivrez légèrement. Recouvrez le tout avec le reste de gelée et laissez prendre au frais jusqu'au moment de servir.
